Rindssuppe ist durch verschieden Einlagen sehr variabel. Leberknödel, Grießnockerl, Nudeln oder einfach nur Backerbsen jeder hat so einen Favoriten! Durch die geschwärzte Zwiebel bekommt die Suppe eine schöne goldgelbe Farbe, man kann die Zwiebel aber auch nur einfach so zur Suppe dazugeben. Wenn man zu ungeduldig ist und die Suppe nicht lange genug abschöpft, dann wird sie trüb. Das tut zwar dem Geschmack keinen Abbruch, ist aber optisch nicht besonders schön.
Rindssuppe
Zutaten
- 400 g Rindfleisch für Suppe z.B. Mageres Meisel
- 400 g Rinderknochen Fleischknochen, Markknochen etc., gerne gemischt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Suppengrün
- 20 Pfefferkörner
- 3 TL Salz
- 3-4 Stengel Liebstöckel wenn gewünscht
Anleitungen
- Suppenfleisch und Knochen kalt abspülen
- Einen großen Topf mit 2,5 L kaltem Wasser befüllen
- Das Fleisch und die Knochen in das Wasser legen, den Topf auf den Herd stellen und voll anschalten
- Sobald das Wasser zu kochen beginnt, bildet sich auf der Oberfläche ein gräulicher Schaum
- Den Schaum mit einem Schöpflöffel abschöpfen. Das abgeschöpfte Wasser durch ein feines Sieb wieder in den Topf zurücklaufen lassen. Der Schaum bleibt im Sieb hängen.
- Den Vorgang bei kochendem Wasser sonlange wiederholen bis es zu keiner Schaumbildung mehr kommt
- In der Zwischenzeit die Zwiebel mit Schale längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine beschichtete Pfanne legen und die Pfanne bei voller Hitze erwärmen
- Die Zwiebel so lange in der Pfanne lassen bis die Schnittflächen ganz schwarz sind
- Alle Zutaten zu dem Fleisch und den Knochen in den Topf geben
- Zugedeckt mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen
- Die Suppe abschmecken und durch ein feines Sieb abgießen
Notizen
Mias Tipp: Das Rindfleisch und die Karotten in kleine Würfel schneiden und in ebenfalls in der Suppe zusammen mit der gewünschten Einlage servieren.