Ein ziemlich deutsches Gericht für eine österreichische Homepage 😉 Aber ganz konnte ich mich den deutschen Wurzeln meines Mannes dann doch nicht entziehen!
Die deutsche Küche hat in Österreich sicher nicht den besten Ruf. Sie wird allgemein als langweilig bezeichnet. Aber es gibt durchaus Gerichte, die sehr schmackhaft sind. Königsberger Klöpse gehören meiner Meinung nach dazu. In einer österreichischen Kochzeitschrift habe ich vor vielen Jahren ein Rezept dazu entdeckt, das unserem sehr ähnlich ist. Dort wird das Gericht als „Fleischbällchen mit Kapern-Kräutersud“ bezeichnet. Name geändert und schon für den österreichischen Gaumen adaptiert – geht doch!
Königsberger Klöpse
Zutaten
Klöpse
- 700 g Faschiertes, gemischt
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier verquirlt
- ½ Bund Petersilie nur die Blätter hacken
- 1 EL Majoran
- 1 EL Senf, mittelscharf
- Salz, Pfeffer
Sauce
- 1 L Rindssuppe
- 1 Zwiebel grob geschnitten
- Stiele des ½ Bundes Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- 2 EL Kapern
- 2 TL Kapernsud
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 1 Sardellenringerl, fein gehackt oder 1 cm Sardellenpaste aus der Tube
- Schale von einer ½ Zitrone
- ½ L Schlagobers
- Zitronensaft zum Abschmecken
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Klöpse
- Das Faschierte mit allen Zutaten gut vermengen
- Aus der Masse kleine Knödel formen
- Wir erhalten aus der Masse ca. 40 kleine Klöpse
Sauce
- Die Rindsuppe mit den Zwiebelstückchen, dem Lorbeerblatt, den Petersilienstengeln und den Pfefferkörnern aufkochen
- Die Fleischknödel in die kochende Suppe legen und ca. 15-20 min kochen
- Die Klöpse aus der Suppe nehmen
- Die Suppe durch ein Sieb abseihen
- In dem Topf Butter schmelzen, das Mehl zugeben und kurz anrösten, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren
- Mit der Suppe aufgießen, währenddessen immer weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen, aufkochen lassen
- Kapern, Kapernsud, Zitronenschale und das gehackte Sardellenringerl dazugeben
- Ich gebe noch immer, die zuvor abgeseihten, Zwiebelstücke mit dazu
- Die Sauce ca. 5-10 min kochen lassen, damit sie etwas einreduzieren kann
- Anschließend das Schlagobers zugeben und noch einmal ca. 5 min kochen
- Die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
- Anschließend die Klöpse wieder in die Sauce geben und erwärmen
Notizen
Dazu passt: Langkornreis und grüner Salat