Salatvariationen mit Obst, wie der vielerorts gehypte Wassermelonen-Feta Salat, gehören nicht zu meinen Favoriten. Ich kann diesen Kombinationen leider nicht viel abgewinnen. Aber es gibt immer Ausnahmen und dazu gehört dieser Linsensalat mit Mango. Wir hatten diesen bei unserem letzten Weinabo Abend als Beilage zu Fischfilets mit Kräuterkruste. Eine gewagte Kombi? Vielleicht, aber trotzdem harmonisch.
Linsensalat mit Mango
Servings 4
Zutaten
Linsensalat
- 1 Dose Linsen ca. 270 g Abtropfgewicht
- 1 Zwiebel, klein gerne auch rot
- 1 Paprika rot, orange oder gelb
- 1 Gurke
- 6 Cocktailtomaten
- 1 Mango
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 Chili mild
- Salz, Pfeffer
Dressing
- 75 mL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 1/2 EL Sherry- oder Rotweinessig alternativ 1 EL Weißweinessig und 1/2 EL Obstessig (Kirsche, Marille o.ä.)
- 1 TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Dressing
- Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und gut schütteln
Linsensalat
- Die Linsen aus der Dose in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen bis es nicht mehr schäumt
- Die Gurke und die Paprika entkernen und in etwa maiskorngroße Stücke schneiden
- Die Cocktailtomaten vierteln
- Die Zwiebel schälen und fein schneiden
- Chili entkernen und klein hacken
- Die Mango schälen, vom Kern lösen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren, einige Minuten einziehen lassen und bei Bedarf salzen und pfeffern.
- Eventuell mit etwas mehr Zitronensaft oder Essig abschmecken