Wer Baba Ganoush mag, mag auch Zaalouk. Es ist noch ein bisschen würziger und passt sehr gut zu Falafel und Pitabrot oder anderen arabischen Gerichten.
Zaalouk
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Melanzani 2 mittelgroße
- 500 g Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 TL Paprikapulver
- 3 TL Kreuzkümmel
- 3 TL Ras El hanout
- 3 EL Petersilie gehackt
- 3 EL Koriander gehackt
- Olivenöl
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Grill des Backrohrs auf 250 Grad aufheizen
- Melanzani der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer 3 – 4 Mal über die ganze Länge hinweg einritzen.
- Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden
- Die Knoblauchscheiben in die Ritzen im Fruchtfleisch stecken
- Die Melanzanihälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und auf der höchsten Schiene ins Backrohr schieben
- So lange unter dem Grill belassen bis die Hälften leicht zusammenfallen, das dauert meist ca. 25-30 Minuten.
- in der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 2-3 Minuten im Wasser lassen
- Danach kurz auskühlen lassen und dann schälen
- Halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen
- Das Fruchtfleisch fein hacken
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten hinzufügen
- Die Gewürze hinzufügen und alles anbratrn
- Je 2 EL Petersilie und Koriander hinzugeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiterbraten.
- Die Melanzani aus dem Backrohr nehmen und etwas abkühlen lassen
- Das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und grob zerdrücken oder zerhacken
- Zu der Tomatenpaste geben und gut verrühren
- Mit Zitronensaft abschmecken und mit den restlichen Kräutern garnieren
- Lauwarm oder kalt servieren