Den Grill des Backrohrs auf 250 Grad aufheizen
Melanzani der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer 3 - 4 Mal über die ganze Länge hinweg einritzen.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden
Die Knoblauchscheiben in die Ritzen im Fruchtfleisch stecken
Die Melanzanihälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und auf der höchsten Schiene ins Backrohr schieben
So lange unter dem Grill belassen bis die Hälften leicht zusammenfallen, das dauert meist ca. 25-30 Minuten.
in der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 2-3 Minuten im Wasser lassen
Danach kurz auskühlen lassen und dann schälen
Halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen
Das Fruchtfleisch fein hacken
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten hinzufügen
Die Gewürze hinzufügen und alles anbratrn
Je 2 EL Petersilie und Koriander hinzugeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiterbraten.
Die Melanzani aus dem Backrohr nehmen und etwas abkühlen lassen
Das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und grob zerdrücken oder zerhacken
Zu der Tomatenpaste geben und gut verrühren
Mit Zitronensaft abschmecken und mit den restlichen Kräutern garnieren
Lauwarm oder kalt servieren