Kardinalschnitte
Servings 10 Portionen
Zutaten
- 7 Eier
- 250 g Kristallzucker
- 65 g Kristallzucker
- 65 g Mehl, glatt
- 1 Prise Salz
- 250 mL Schlagobers
- Marmelade am besten Ribisel oder andere rote Früchte
Anleitungen
- Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen
- Eier trennen
- Eiweiß mit Salz und unter Zugabe vom 250 g Kristallzucker, solange zu einem festen Schnee schlagen bis die Zuckerkristalle aufgelöst sind
- Eigelb mit 65 g Zucker schaumig schlagen
- Das Mehl unterheben
- Zum Schluss vorsichtig 2 – 3 gehäufte Esslöffel Eischnee unterheben
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech drei Streifen Eischnee aufbringen, wobei der mittlere Streifen etwas breiter sein sollte als die beiden äußeren
- Nun die Eigelbmischung zwischen die weißen Streifen füllen
- Das Backblech ins Backrohr schieben und die Temperatur auf 170 °C Heißluft einstellen
- Ca. 35 min backen
- Kuchen auskühlen lassen
- Das Schlagobers steif schlagen
- Die Schnitte in der Mitte des mittleren weißen Streifen mit einem Messer auseinander schneiden
- Einen Teil der Schnitte auf eine Platte legen und mit Marmelade bestreichen
- Darauf das Schlagobers verteilen
- Zum Schluss den anderen Teil der Schnitte darüberlegen
- Bis die Kardinalschnitte gegessen wird, unbedingt kühl lagern
Notizen
Tipp: Um die Kardinalschnitte in der Mitte auseinanderzuschneiden, ist es ratsam das Messer zuvor in heißes Wasser zu tauchen. So bleibt das Eiweiß nicht am Messer kleben und kann leichter geteilt werden.