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Kardinalschnitte

Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 10 Portionen

Zutaten

  • 7 Eier
  • 250 g Kristallzucker
  • 65 g Kristallzucker
  • 65 g Mehl, glatt
  • 1 Prise Salz
  • 250 mL Schlagobers
  • Marmelade am besten Ribisel oder andere rote Früchte

Anleitungen

  • Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen
  • Eier trennen
  • Eiweiß mit Salz und unter Zugabe vom 250 g Kristallzucker, solange zu einem festen Schnee schlagen bis die Zuckerkristalle aufgelöst sind
  • Eigelb mit 65 g Zucker schaumig schlagen
  • Das Mehl unterheben
  • Zum Schluss vorsichtig 2 - 3 gehäufte Esslöffel Eischnee unterheben
  • Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech drei Streifen Eischnee aufbringen, wobei der mittlere Streifen etwas breiter sein sollte als die beiden äußeren
  • Nun die Eigelbmischung zwischen die weißen Streifen füllen
  • Das Backblech ins Backrohr schieben und die Temperatur auf 170 °C Heißluft einstellen
  • Ca. 35 min backen
  • Kuchen auskühlen lassen
  • Das Schlagobers steif schlagen
  • Die Schnitte in der Mitte des mittleren weißen Streifen mit einem Messer auseinander schneiden
  • Einen Teil der Schnitte auf eine Platte legen und mit Marmelade bestreichen
  • Darauf das Schlagobers verteilen
  • Zum Schluss den anderen Teil der Schnitte darüberlegen
  • Bis die Kardinalschnitte gegessen wird, unbedingt kühl lagern

Notizen

Tipp: Um die Kardinalschnitte in der Mitte auseinanderzuschneiden, ist es ratsam das Messer zuvor in heißes Wasser zu tauchen. So bleibt das Eiweiß nicht am Messer kleben und kann leichter geteilt werden.