Kein klassischer Nudelsalat mit Majo, Schinken und Käse, sondern eine leichtere Variante für heiße Sommertage. Wir essen ihn gerne als Hauptgericht, aber auch als Beilage bei Grillabenden mit Freunden. Den Salat kann man sehr gut vorbereiten, vor dem Servieren nur noch den Rucola unterheben, da dieser sonst schnell zusammenfällt. Die angegebene Portionsgröße passt, wenn man den Salat als Beilage serviert.
Nudelsalat
Servings 10
Zutaten
- 500 g Pasta z.B. Penne
- 125 g getrocknete Tomaten am besten ohne Öl; wenn sie doch in Öl eingelegt waren, dann gut abtropfen lassen
- 80 g Pinienkerne
- 3 Handvoll Parmesan grob gerieben
- 1 kleine Zwiebel am besten rot, fein gewürfelt
- 100 g Oliven schwarz und/oder grün, in Scheiben geschnitten
- 150 g Prosciutto in Scheiben geschnitten
- 3 Handvoll Rucola
- 1 1/2 Zitronen
- 4-6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen
- Pinienkerne ohne Zugabe von Öl in einer kleinen Pfanne anrösten bis sie leicht gebräunt sind, dann sofort auf einen kleinen Teller geben; da sie in der Pfanne weiter rösten und leicht verbrennen
- Die Pasta in eine große Schüssel geben
- Die Tomaten in feine Streifen schneiden
- Die Tomaten, Pinienkerne, Oliven und Zwiebel zu der Pasta geben und gut verrühren
- Die Zitronen auspressen
- Den Zitronensaft und das Olivenöl auf dem Salat verteilen und gut umrühren
- Die Prosciuttoscheiben in 3 Teile zerreißen und zu dem Salat geben, dabei jede Scheibe einzeln unterrühren, sonst klebt der Schinken aneinander
- Den Rucola waschen, grob zerhacken und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben
- Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken