Mit Semmelknödel ist dieses Ragout ein wirklich tolles vegetarisches Hauptgericht! Man kann es aber auch wunderbar als Beilage z.B. zu Schweinemedaillons essen. Die bunte Mischung von Pilzen macht es erst so richtig interessant: Wir hatten es letztens mit Eierschwammerln und Kräuterseitlingen, was sich als ziemlich gute Mischung herausgestellt hat. Die Eierschwammerl sind etwas kräftiger im Geschmack, dafür ist die Konsistenz eher weich. Der Kräuterseitling hat den festeren Biss und ist geschmacklich etwas milder. So haben sich die beiden Pilzsorten super ergänzt.
Pilzragout
Servings 2 als Hauptspeise
Zutaten
- 500 g Pilze, gemischt Eierschwammerl, Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge etc.
- 2 Schalotten oder kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rosmarin, frisch gehackt (oder auch getrocknet)
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Chiliflocken
- 2 EL Balsamico
- 250 mL Gemüsesuppe
- 125 mL Schlagobers oder Rama Cremefine
- 10-12 Cocktailtomaten
- 5 EL Olivenöl
- 1-2 EL Zitronensaft
- Meersalz, Salz und Pfeffer
Anleitungen
Tomaten
- Das Backrohr auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
- Cocktailtomaten in eine kleine Auflaufform geben und darauf 2 EL Olivenöl und Meersalz geben und gut verteilen
- Im Backrohr bei 200 Grad 20 min rösten
Pilze
- Pilze gut putzen und in grobe Stücke schneiden
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
- Zwiebel und Knoblauch darin bei nicht ganz voller Hitze anschwitzen
- Die Pilze dazugeben und ca. 5 min anbraten
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Rosmarin, Chiliflocken, das Tomatenmark zugeben und gut verrühren
- Mit Balsamico ablöschen und mit Suppe aufgießen
- Kurz aufkochen lassen
- Schlagobers und die gebratenen Tomaten zugeben und gut verrühren
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Notizen
Dazu passt Semmelknödel