Frühling ist Bärlauchzeit! Ob Bärlauchsuppe, Bärlauchrisotto, Bärlauchaufstrich oder Bärlauchpesto, alles gibt einem das Gefühl, dass der Winter nun vorbei ist und es endlich wieder warm wird!
Bärlauchsuppe mit Schwarzbrotcroutons
Servings 6 Personen
Zutaten
- 300 g Lauch
- 100 g Bärlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Butter
- 1 EL Mehl gehäuft
- 1 L Gemüsesuppe
- 150 mL Rama Cremefine (15%) zum Kochen oder Schlagobers
- Salz, Pfeffer
Schwarzbrotcroutons
- 5 Scheiben Schwarzbrot
- 8 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz auch gerne Bärlauchsalz oder anderes Kräutersalz
Anleitungen
Bärlauchsuppe
- Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden
- In einem Topf die Butter schmelzen und die Lauchringe darin anschwitzen
- Knoblauch schälen, pressen und dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen
- Mehl beigeben und rühren
- Mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern und gut verrühren
- Rama Creme fine dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 20 min köcheln lassen
- Währenddessen den Bärlauch waschen, die dicken Stiele entfernen
- Die Blätter grob zerschneiden
- Nach der Kochzeit den Bärlauch zur Suppe geben, kurz erhitzen und mit einem Pürierstab fein pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schwarzbrotcroutons
- Schwarzbrot in Würfel schneiden
- 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Die Knoblauchzehe mitsamt der Schale mit einem Messer leicht andrücken und zu dem Olivenöl geben
- Die Hälfte der Schwazrbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Wenden braun rösten
- Währenddessen leicht salzen
- Die fertigen Croutons auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller legen und abtropfen lassen
- Mit der zweiten Hälfte der Schwarzbrotwürfel gleich verfahren