Durch die Chorizo und den Manchego werden die Rouladen richtig deftig! Ein tolles Gericht, wenn Gäste kommen, da die Rouladen super vorbereitet werden können.
Chorizo Rouladen
Servings 6
Zutaten
Rouladen
- 6 Schweineschnitzel sehr dünn geschnitten
- 2 EL scharfer Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano frisch gehackt oder getrocknet
- 1 TL Thymian frisch gehackt oder getrocknet
- 100 g Chorizo dünn aufgeschnitten
- 150 g Manchego dünn aufgeschnitten
- Salz, Pfeffer
- Oilvenöl zum Anbraten
Sauce
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 kleines Stück Petersilienwurzel
- 1 kleines Stück Sellerieknolle
- 1 kleines Stück Lauch
- 1 EL Tomatenmark
- 500 mL Rotwein, trocken
- 700 mL Rindssuppe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner, zerstoßen
- 4 EL Preiselbeeren
- 125 g Sauerrahm
- 3 EL Mehl, glatt
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Rouladen
- Die Schweineschnitzel, wenn nicht dünn genug geschnitten, klopfen
- Hierfür die Schnitzel auf ein Küchenbrett legen und mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken
- Mit einem Fleischhammer, einem Topf oder einer Pfanne die Schnitzel von Innen nach Außen klopfen bis sie schön dünn sind
- Die Schnitzel von beiden Seiten wenig salzen (die Chorizo und der Käse sind bereits ziemlich salzig, daher am Salz wirklich sparen oder ganz weglassen) und pfeffern
- Den Senf, das Olivenöl und die Kräuter in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren
- Eine Seite der Schnitzel mit der Paste bestreichen
- Chorizo und Manchego auf die Schnitzel verteilen
- Die Schnitzel straff zu Rouladen rollen und mit einem Rouladenspieß oder Zahnstocher fixieren
- Rouladen in einem großen Topf in Olivenöl von allen Seiten braun anbraten und wieder aus dem Topf heben
Sauce
- Zwiebel, Karotte, Petersilwurzel, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden
- Im, beim Anbraten der Rouladen entstandenen, Bratensatz scharf anbraten
- Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen
- Zum Schluss das Tomatenmark einrühren
- Sofort mit dem Rotwein ablöschen und so lange kochen bis der Alkohol verdampft ist
- Mit Rindssuppe aufgießen
- Rosmarinzweig, Lorbeerblätter, zerstoßene Pfefferkörner hinzu geben und aufkochen lassen
- Die Rouladen in die Sauce geben und ca. 60 min zugedeckt köcheln lassen
- Die Rouladen aus der Sauce heben
- Die Sauce durch ein Sieb abseihen
- Die Preiselbeeren in die Sauce geben und etwas einreduzieren lassen
- In der Zwischenzeit das Mehl in den Sauerrahm rühren, hierbei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen
- Die Sauce vom Herd nehmen und die Sauerrahm-Mehlmischung mit einem Schneebesen unterrühren
- Noch einmal aufkochen
- Nun die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Rouladen in die Sauce geben und noch einmal erwärmen
Notizen
Dazu passt: Parmesankartoffeln, Babykartoffeln mit Rosmarin aus dem Backrohr, gebratene Kürbisspalten, Rotkrautsalat
Mias Tipp: Da Rouladen doch einiges an Arbeit sind, zahlt es sich aus gleich eine größere Menge zu kochen und diese dann samt Sauce einzufrieren. Falls ihr Rouladenspieße zum Fixieren verwendet, vergesst nicht diese vor dem Einfrieren herauszuziehen. Sonst kommt es beim Warmmachen in der Mikrowelle zu einer bösen Überraschung!