Chorizo Rouladen

Servings 6

Zutaten

Rouladen

6 Schweineschnitzel sehr dünn geschnitten
2 EL scharfer Senf
3 EL Olivenöl
1 TL Oregano frisch gehackt oder getrocknet
1 TL Thymian frisch gehackt oder getrocknet
100 g Chorizo dünn aufgeschnitten
150 g Manchego dünn aufgeschnitten
Salz, Pfeffer
Oilvenöl zum Anbraten

Sauce

2 Zwiebeln
1 Karotte
1 kleines Stück Petersilienwurzel
1 kleines Stück Sellerieknolle
1 kleines Stück Lauch
1 EL Tomatenmark
500 mL Rotwein, trocken
700 mL Rindssuppe
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner, zerstoßen
4 EL Preiselbeeren
125 g Sauerrahm
3 EL Mehl, glatt
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Rouladen

Die Schweineschnitzel, wenn nicht dünn genug geschnitten, klopfen
Hierfür die Schnitzel auf ein Küchenbrett legen und mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken
Mit einem Fleischhammer, einem Topf oder einer Pfanne die Schnitzel von Innen nach Außen klopfen bis sie schön dünn sind
Die Schnitzel von beiden Seiten wenig salzen (die Chorizo und der Käse sind bereits ziemlich salzig, daher am Salz wirklich sparen oder ganz weglassen) und pfeffern
Den Senf, das Olivenöl und die Kräuter in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren
Eine Seite der Schnitzel mit der Paste bestreichen
Chorizo und Manchego auf die Schnitzel verteilen
Die Schnitzel straff zu Rouladen rollen und mit einem Rouladenspieß oder Zahnstocher fixieren
Rouladen in einem großen Topf in Olivenöl von allen Seiten braun anbraten und wieder aus dem Topf heben

Sauce

Zwiebel, Karotte, Petersilwurzel, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden
Im, beim Anbraten der Rouladen entstandenen, Bratensatz scharf anbraten
Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen
Zum Schluss das Tomatenmark einrühren
Sofort mit dem Rotwein ablöschen und so lange kochen bis der Alkohol verdampft ist
Mit Rindssuppe aufgießen
Rosmarinzweig, Lorbeerblätter, zerstoßene Pfefferkörner hinzu geben und aufkochen lassen
Die Rouladen in die Sauce geben und ca. 60 min zugedeckt köcheln lassen
Die Rouladen aus der Sauce heben
Die Sauce durch ein Sieb abseihen
Die Preiselbeeren in die Sauce geben und etwas einreduzieren lassen
In der Zwischenzeit das Mehl in den Sauerrahm rühren, hierbei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen
Die Sauce vom Herd nehmen und die Sauerrahm-Mehlmischung mit einem Schneebesen unterrühren
Noch einmal aufkochen
Nun die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Rouladen in die Sauce geben und noch einmal erwärmen

Notizen

Dazu passt: Parmesankartoffeln, Babykartoffeln mit Rosmarin aus dem Backrohr, gebratene Kürbisspalten, Rotkrautsalat

Mias Tipp: Da Rouladen doch einiges an Arbeit sind, zahlt es sich aus gleich eine größere Menge zu kochen und diese dann samt Sauce einzufrieren. Falls ihr Rouladenspieße zum Fixieren verwendet, vergesst nicht diese vor dem Einfrieren herauszuziehen. Sonst kommt es beim Warmmachen in der Mikrowelle zu einer bösen Überraschung!