Spaghetti Carbonara macht man eigentlich ganz anders, das weiß ich (mittlerweile). Diese österreichische Variante gab es schon bei meinen Eltern zu Hause und sie schmeckt mir noch immer. Seit wir in Rom waren und uns durch die diversen römischen Pastavariationen probiert haben, gibt es bei uns jetzt häufiger die „echte“ Variante mit nur Ei, Guanciale, Pecorino und Nudelwasser. Trotzdem möchte ich auf dieses Rezept nicht verzichten.
Spaghetti Carbonara (österreichisch)
Servings 2
Zutaten
- 250 g Spaghetti oder andere Pasta
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Speck z.B. Bauchspeck
- 125 mL Schlagobers
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen
- Die Pasta darin al dente kochen
- In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden und den Speck in kleine Würfel schneiden
- Für die Sauce die Eier in einem Mixbecher mit einer Gabel verquirlen
- Das Schlagobers und den Knoblauch ebenfalls mit den Eiern verquirlen
- Die Eimasse salzen und pfeffern
- Wenn die Pasta al dente ist, diese in ein Sieb abseihen und beiseite stellen
- In dem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel bei 3/4 Hitze anbraten
- Wenn die Zwiebel leicht Farbe angenommen haben, die Pasta dazugeben und alles gut verrühren
- Die Eimasse darüber schütten und den Herd abdrehen
- Unter ständigem Rühren die Eimasse unter die Pasta rühren und dabei erhitzen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Achtung, bevor die Eimasse zu stocken beginnt, den Topf von der warmen Herdplatte ziehen und die Pasta sofort servieren
Notizen
Mias Tipp: Sparsam sein mit dem Salz, da der Speck schon viel Salz enthält.
Dazu passt: Grüner Salat
Auf dem Tisch: Frisch geriebener Parmesan