Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen
Die Pasta darin al dente kochen
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden und den Speck in kleine Würfel schneiden
Für die Sauce die Eier in einem Mixbecher mit einer Gabel verquirlen
Das Schlagobers und den Knoblauch ebenfalls mit den Eiern verquirlen
Die Eimasse salzen und pfeffern
Wenn die Pasta al dente ist, diese in ein Sieb abseihen und beiseite stellen
In dem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel bei 3/4 Hitze anbraten
Wenn die Zwiebel leicht Farbe angenommen haben, die Pasta dazugeben und alles gut verrühren
Die Eimasse darüber schütten und den Herd abdrehen
Unter ständigem Rühren die Eimasse unter die Pasta rühren und dabei erhitzen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Achtung, bevor die Eimasse zu stocken beginnt, den Topf von der warmen Herdplatte ziehen und die Pasta sofort servieren