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Italienische Antipasti

Zutaten

Gemüsepfanne

  • 1 Melanzani
  • 2-3 Zucchini
  • 3 Paprika bunt
  • 250 g Champignons
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Rosmarin, Thymian
  • 3-5 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl für das Blech

Marinade

  • 2 Schalotten oder rote Zwiebel
  • 3 Limetten
  • 5 EL Balsamico
  • 5 EL Weissweinessig
  • 220 mL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter

Garnitur

  • Oliven
  • Basilikum

Anleitungen

Gemüsepfanne

  • Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen
  • Gemüse in grobe Stücke bzw. Scheiben schneiden
  • Backblech mit Olivenöl bepinseln
  • Rosmarin, Thymian und Knoblauch hacken
  • Das Gemüse mit den Kräutern und dem Knoblauch vermischen
  • Salzen, pfeffern und das Olivenöl untermengen
  • Auf dem Backblech verteilen
  • 30-40 min im Backrohr rösten, dabei 1-2 mal wenden

Marinade

  • Schalotten in dünne Ringe schneiden und mit allen anderen Zutaten vermengen

Letzte Schritte

  • Das lauwarme Gemüse mit der Marinade vermengen
  • Mindestens 3 Stunden, aber am besten über Nacht ziehen lassen
  • Vor dem Servieren mit frischen Basilikum bestreuen und Oliven dekorieren