Ein Klassiker aus der italienischen Küche und zu jeder Jahreszeit eine willkommene Vorspeise. Einfach mit Weißbrot oder auch als leichte Beilage zu gegrilltem Huhn oder Fisch servieren.
Das eingelegte Gemüse ist im Schraub- oder Weckglas mindestens 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Italienische Antipasti
Zutaten
Gemüsepfanne
- 1 Melanzani
- 2-3 Zucchini
- 3 Paprika bunt
- 250 g Champignons
- 2 Zehen Knoblauch
- Rosmarin, Thymian
- 3-5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl für das Blech
Marinade
- 2 Schalotten oder rote Zwiebel
- 3 Limetten
- 5 EL Balsamico
- 5 EL Weissweinessig
- 220 mL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
Garnitur
- Oliven
- Basilikum
Anleitungen
Gemüsepfanne
- Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen
- Gemüse in grobe Stücke bzw. Scheiben schneiden
- Backblech mit Olivenöl bepinseln
- Rosmarin, Thymian und Knoblauch hacken
- Das Gemüse mit den Kräutern und dem Knoblauch vermischen
- Salzen, pfeffern und das Olivenöl untermengen
- Auf dem Backblech verteilen
- 30-40 min im Backrohr rösten, dabei 1-2 mal wenden
Marinade
- Schalotten in dünne Ringe schneiden und mit allen anderen Zutaten vermengen
Letzte Schritte
- Das lauwarme Gemüse mit der Marinade vermengen
- Mindestens 3 Stunden, aber am besten über Nacht ziehen lassen
- Vor dem Servieren mit frischen Basilikum bestreuen und Oliven dekorieren