Erdäpfelsalat
Zutaten
- 800 g Erdäpfel, speckig festkochend
- 200 mL Rindsuppe heiß
- 8 EL Apfelessig
- 5 EL Öl
- 1 Zwiebel, fein geschnitten am besten eine rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Erdäpfel kochen
- Noch heiß schälen und in feine Scheiben schneiden
- Sofort mit der heißen Suppe übergießen und durchrühren
- Zwiebel, Essig, Salz und Pfeffer zugeben und noch einmal gut durchrühren
- Öl zugeben und so lange rühren bis eine sämige Konsistenz entsteht
- Bis zum Servieren kalt stellen
Notizen
Mias Tipp: Man kann einen Teil des neutralen Öls durch Kürbiskernöl ersetzen oder vor dem Servieren noch feine Schnittlauchröllchen darüber streuen.